Veggie-Chilli mit Avocado-Salsa

Zutaten

(Für X Personen)

• l große Zwiebel
• l rote Paprika
• 200 g Mais (aus der Dose)
• l Dose Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht)
• 2TL Öl
• ca. l TL Chilipulver
• l TL gemahlener Kreuzkümmel
• 200 g stückige Tomaten (oder passierte)
• Salz . Pfeffer

FÜr die Avocado-Salsa:

• 4 Stängel Koriandergrün
• 2TL Öl
• 1/2 Avocado
• l TL Li m etten saft (ersatzweise Zitronensaft)
• Salz . Pfeffer
• 2 Tortillawraps

Zubereitung

1. Für das Chili die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika waschen und halbieren, die Trennwände und Kerne entfernen, dann die Hälften in Würfel schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die Kidneybohnen ebenfalls in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

1. Das ÖI in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Paprikawürfel und Mais dazugeben und unter Rühren 2-3 Min. dünsten. Das Chilipulver und den Kreuzkümmel dazugeben und unterrühren.

1. Die Kidneybohnen hinzufügen, dann die stückigen Tomaten und 100 ml Wasser dazugeben. Alles zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze offen 1 5-20 Min. köcheln lassen.

1. Inzwischen für die Salsa das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein hacken und mit dem ÖI mischen.

1. Die Avocadohälfte schälen, das Fruchtfleisch klein würfeln und mit Limettensaft und Korianderöl verrühren. Die Salsa mit Salz und Pfeffer würzen.

1. Das Chili mit Salz, Pfeffer und eventuell Chilipulver abschmecken. Den Tortillawrap in einer Pfanne oder einem Toaster kurz erwärmen. Das Veggie-Chili mit der Avocado-Salsa und dem Tortillawrap genießen.

(aus chefkoch.de, ????) (aus Schnelle Küche, Das Goldene von GU, p.)