Fenchel-Risotto

Zutaten

• 500 g Risotto-Reis
• 1 Zwiebel
• 3 Knollen Fenchel
• 1 Becher Ricotta
• 1 Pkg. Schmelzkäse "leicht"
• 1 Zitrone (bio)
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g Parmesan, frisch
• 2 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Chili
• Butter
• Olivenöl
• Weißwein

Zubereitung

1. Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in Butter dünsten.
2. Den Reis dazugeben und mit anbraten.
3. Dann nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben und etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren und Brühe nachgießen.
4. Die übrigen Knoblauchzehen klein hacken und in Olivenöl anbraten.
5. Den gewaschenen Fenchel in kleine Streifen schneiden und zum Knoblauch geben. Salzen und pfeffern.
6. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und weich kochen.
7. Den Ricotta mit dem Schmelzkäse vermischen, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzugeben.
8. Mit gemörsertem Chili (durchsieben) würzen.
9. Parmesan reiben und die Hälfte mit dem Fenchel unter den Reis mischen.
10. Dann die Ricotta-Mischung unterheben.
11. Mit Fenchelgrün garnieren und dem restlichen Parmesankäse überstreuen.

•