Quelltext der Seite Fenchel-Risotto

== Zutaten ==
* 500 g Risotto-Reis
* 1 Zwiebel
* 3 Knollen Fenchel
* 1 Becher Ricotta
* 1 Pkg. Schmelzkäse "leicht"
* 1 Zitrone (bio)
* 4 Knoblauchzehen
* 200 g Parmesan, frisch
* 2 l Gemüsebrühe
* Salz
* Pfeffer
* Chili
* Butter
* Olivenöl
* Weißwein

== Zubereitung ==
# Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in Butter dünsten.
# Den Reis dazugeben und mit anbraten.
# Dann nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben und etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren und Brühe nachgießen.
# Die übrigen Knoblauchzehen klein hacken und in Olivenöl anbraten.
# Den gewaschenen Fenchel in kleine Streifen schneiden und zum Knoblauch geben. Salzen und pfeffern. 
# Das Ganze mit Weißwein ablöschen und weich kochen.
# Den Ricotta mit dem Schmelzkäse vermischen, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzugeben. 
# Mit gemörsertem Chili (durchsieben) würzen.
# Parmesan reiben und die Hälfte mit dem Fenchel unter den Reis mischen. 
# Dann die Ricotta-Mischung unterheben.
# Mit Fenchelgrün garnieren und dem restlichen Parmesankäse überstreuen.

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