Quelltext der Seite Rinder-(Reh-)Ragout nach PietSmiet

== Zutaten ==
''(Für 4 Personen)''
* 800 g	Rehfleisch, klein geschnitten
* 8 Schalotte(n)
* 100 g Butter
* 500 g	Champignons oder andere Pilze
* 150 g Waldbeeren
* 25 g Zartbitterschokolade
* 1 EL Tomatenmark
* 125 ml Rotwein (oder mehr) 
* Wacholderbeere(n)
* Lorbeerblätter
* 250 ml Brühe (in etwa)
* 1 EL Tomatenmark
* Puderzucker
* Pfeffer
* 5 EL Wurzelwerk, gewürfelt
* 5 Gewürznelke(n)
* 30 g Speck
* 2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas



== Zubereitung ==
# 100 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, etwas Puderzucker dazu geben.
# Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
# Die Schalotten und das Wurzelgemüse kurz im Topf wenden, das Tomatenmark dazugeben und anrösten.
# Langsam mit Rotwein löschen. Immer nur ganz wenig Rotwein in den Topf geben, rühren, bis der Rotwein verdampft ist, dann wieder mit Rotwein löschen, bis eine gute Farbe entsteht. 
# Das Fleisch wieder dazu geben und mitbräunen, dann noch einmal mit etwas Rotwein aufgießen.
# So viel Brühe dazu geben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Kräuter, Speck, die Gewürze und die Schokolade dazu geben.
# 40 Minuten köcheln lassen (bei sehr feinem Rehfleisch reicht aber auch eine halbe Stunde).
# Die Champignons in Butter in einer Pfanne kurz rösten. 
# Die Beeren (am besten eine Mischung aus Blaubeeren und Preiselbeeren) in das Ragout geben. Mit Mehlbutter (oder Speisestärke) binden. 
# Die Champignons kurz vor dem Servieren dazu geben, erst dann mit Salz abschmecken.

Dazu passen Spätzle oder gekochte Kartoffelknödel.



''(aus Pietsmiet kocht, Folge 75, Das neue Jahr startet WILD! | Pietsmiet kocht Rehragout und auf chefkoch.de, https://www.chefkoch.de/rezepte/34551011608219/Feines-Rehragout-mit-Beeren.html)''

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